Informações reproduzidas com AUTORIZAÇÃO ESPECIAL do cuteleiro Marcos Soares Ramos Cabete, autor deste artigo

 

 

Afiar uma lâmina pode ser um ato simples que muitas pessoas fazem na beirada da pia ou uma arte complexa que requer anos de estudos e pratica. Depende basicamente do resultado que se quer e se estamos afiando uma faca de dois reais ou uma obra de arte de algumas centenas ou milhares de dólares.

Este manual é básico e introdutório ao assunto.

 

A pedra combinada apresenta faces com diferentes agressividades. Uma mais grossa para desbaste e outra mais fina para afinar o gume, afinando- o até limites aceitáveis.

 

A pedra de afiar é porosa e absorve os líquidos efrigerantes.

Para fechar os poros usaremos vaselina sólida e uma vasilha
para derreter em banho- maria.

Fôrmas de assar pães são ótimas para a tarefa.

 

Não aqueça diretamente sob risco de graves acidentes.

Coloque a vasilha com a pedra e a vaselina em uma outra com água. Algumas gotas de vinagre na água impedirão que a assadeira manche.

 

Aguarde a vaselina se liqüefazer totalmente e observe que a pedra soltará bolhas de ar que estão dando lugar à vaselina que penetra nos poros e os preenche.

 

Enquanto saírem bolhas significa que está ocorrendo penetração da vaselina.

A têmpera termina quando parar de sair ar da pedra de afiar.

Vire- a uma vez durante o processo.

Retire a pedra escorra e deixe esfriar.

Está pronta!

 

 

A afiação precisa ser feita em posição confortável pois é repetitiva e pode causar- lhe uma “LER” (lesão por esforço repetitivo ). No método apresentado você precisará trabalhar de pé com a pedra em uma altura confortável e fixada ou pelo menos em uma caixa com fundo anti-derrapante.

 

Os suportes de alumínio fundido podem ser presos em cantos de pias ou mesas. Podem ser encontrados em lojas que vendem produtos para açougues e restaurantes.

Pode também fazer uma caixa mais baixa que a pedra cortando uma destas “tábuas de carne” brancas e colando as peças com cola quente. Cole algo anti derrapante no fundo.

A afiação começará pelo lado mais grosso da pedra portanto sempre que terminar uma afiação lave apedra ( só água ) e já deixe- a nesta posição.

Não aperte em excesso os parafusos.

Evite óleos e outras melecas difíceis de limpar.

O mestre Flavio Duprat usa uma mistura de glicerina, água e álcool. É ótima no uso e na limpeza.

 

Os líquidos refrigerantes são necessários pois removem as partículas metálicas que se soltam na afiação e principalmente esfriam o finíssimo metal do gume evitando que perca sua dureza original.

Na falta de outra coisa use água pura mesmo mas não use óleos minerais que deixarão cheiro e gosto desagradável.

 

A posição do corpo deve fixar o ângulo de afiação da lâmina.

O movimento de vai e vem do corpo e não das mãos é que fará a afiação.

Esta prática favorece manter o ângulo.

A mudança do pé de apoio e da posição corporal favorece a afiação do outro lado da lâmina.

Ao se ninar um bebe é o nosso corpo que vai- e- vem. Lembre- se disto ao afiar.

 

O movimento deve ser sempre à partir do pé da lâmina para a ponta percorrendo toda a extensão da pedra.

Movimentos uniformes e cadenciados mantendo o ângulo de afiação.

 

Passe os dedos do lado contrário ao que está afiando até perceber que “levantou” uma fina rebarba ao longo de todo o fio. Esta é a hora de virar a lâmina.

Movimente os dedos à favor do fio.

 

Secou coloque mais líquido.

Com o tempo e prática aprenderá a usar o movimento de voltar a lâmina para trazer de volta um pouco do líquido espalhando- o sobre a pedra.

 

Lembre- se, comece sempre no pé da lâmina este hábito evita que a faca e a pedra selem ( formem depressões arqueadas )

Procure manter o mesmo ângulo que
usou do outro lado

 

Certifique- se que a rebarba existe ao longo de todo o fio e não apenas em partes dele.

Vire novamente (ainda no lado grosso ) e recomeçe só que com menor pressão.

 

Vá alternando a afiação na face grossa sempre checando a formação da rebarba.

A cada ciclo diminua a pressão sobre a lâmina. A rebarbinha ficará também mais delicada.

Vá até o ponto de trabalhar só com o peso da lâmina e não sentir mais a formação da rebarba. Este é o momento de virar a pedra.

 

Aproveite a virada da pedra para limpar o lado que usou ( passar sob a torneira ).

Lubrifique o lado fino com o líquido refrigerante que usa e recomece a afiação nos mesmos ângulos.

 

Mesmo do lado fino da pedra ocorre a formação da rebarba, agora bem mais baixa e fina.

Não deixe faltar liquido pois agora o gume está mais fino e sensível ao calor!

 

A afiação tem que ter um objetivo, uma meta.

Você quer a faca para se depilar ou para cortar uma picanha?

Se o objetivo é cortar picanha e não a depilação por que levar a afiação até o ponto de “cortar pêlos”? Para acabar mais rapidamente com sua faca e comprar outra?

 

 

Prefira as chairas mais lisas, a chaira não tem o objetivo de afiar e sim de assentar e dar polimento ao fio.

Lembre- se que a chaira TEM QUE SER MAIS DURA QUE O AÇO DA LÂMINA.

 

 

Não se preocupe em fazer movimentos rápidos como os açougueiros que são profissionais.

Sinta o contato da lâmina com a chaira e perceba que vai ficando mas suave.

 

 

Em casos extremos como navalhas e afiações finíssimas pode necessitar assentar o fio em uma tira de couro.

Neste caso os movimentos são à favor do fio.

 

 

O correto é testar no material que irá cortar.

Normalmente usa- se uma folha de papel.

A lâmina deve cortar com facilidade e deslizar suavemente sem o efeito “serra”.

Experimente !

 

Divida- as em setores, se necessário marcando com fita crepe e afie cada setor de uma vez como se fossem lâminas independentes.

 

• Ângulos usuais ( entre lâmina e pedra )
• 15 a 17 graus - bisturís e navalhas.
• 17 a 20 graus - trabalho com carnes/ peixes.
• 20 a 23 graus - canivetes, facas de caça.
• 23 a 25 graus - facas para serviços pesados.
• 25 a 30 graus - facões, cutelos, machados.

 

 

• Existem lâminas, em especial de inox ordinário que só se consegue alguma afiação com ângulos mais abertos.

• Existem lâminas, em especial algumas semi artesanais que são feitas com aços exageradamente duros e só conseguirá afiar com pedras diamantadas ou com lixadeiras.

• Use tábuas de carne de madeiras macias.

 

 

• A afiação de lâminas é algo parecido com o sexo.

• É gostoso de se ver mas dá muito mais prazer se você mesmo fizer!

• A prática melhora o desempenho!

• Não exite em experimentar novas posições!

• Mas faça com segurança!

 

 

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